Ditta Artigianale. La nuova caffetteria di Firenze che ha recuperato un antico convento

Dopo l’assegnazione via bando, dopo i lunghi lavori (ad un certo punto ci si è accorti che il palazzo aveva problemi statici serissimi…), dopo gli intensi confronti con la Soprintendenza, dopo l’allestimento e il concept, la creatura inventata nel 2013 da Francesco Sanapo e Patrick Hoffer è pronta ad aprire negli storici spazi del Convento il suo terzo punto vendita in città. Ma ben diverso dagli altri.

Ditta Artigianale è uno dei pochissimi progetti in Italia che sta contribuendo a far evolvere la cultura del caffè. Nonostante il credo diffuso, in Italia beviamo il peggior caffè al mondo con un atteggiamento a dir poco superficiale che non presta alcuna attenzione alle origini del chicco, alla filiera agricola, al rispetto del lavoro nelle piantagioni, alla sostenibilità e alla fase di estrazione al bancone del bar. Al mattino si chiede semplicemente “un caffè”. Ma sarebbe immaginabile sedersi al ristorante e chiedere “un vino”? Ecco, per rispondere a questa domanda sono nati tanti progetti indipendenti che puntano forte verso la qualità: uno dei primi in questo senso è stato Ditta Artigianale che ormai da otto anni insegna a centinaia di persone al mese e a chiunque transiti da Firenze la differenza che passa tra un caffè convenzionale e una tazzina di qualità.

L’ultima news dal gruppo Ditta Artigianale proviene da dentro all’ex Convento di Sant’Ambrogio, a fianco all’omonima chiesa in pieno centro a Firenze. Lo spazio era chiuso e in abbandono da una vita, poi finalmente un bando per assegnarlo. Ditta Artigianale lo vince, a febbraio 2020 presenta in pompa magna il progetto (caffetteria più spazio dedicato alla formazione dei baristi, mestiere quanto mai trascurato e banalizzato) e dopo pochi giorni divampa l’emergenza globale. Complice anche qualche rallentamento sui cantieri l’apertura è avvenuta allo scoccare del luglio 2021, con un anno esatto di ritardo.

Però il risultato merita una visita: Ditta Artigianale si trova negli spazi di un convento del 1200 poi molte volte rimaneggiato e infine in disuso da oltre un trentennio. Con la scrupolosa supervisione della Soprintendenza tutto è stato recuperato ma allo stesso tempo si è riusciti a dare un mood contemporaneo grazie al lavoro dello studio Q-biccome si può vedere nell’ambiente d’ingresso e in particolare nell’antico refettorio oggi trasformato in area didattica per trasmettere la cultura del caffè ad appassionati e professionisti. Andando ancora più avanti c’è il chiostro dove grazie all’intervento si sono recuperati giardino, pozzo e una fontana in pietra serena attorno alla quale ci sono un po’ di tavolini all’aperto. Atmosfere da storica caffetteria e stimoli contemporanei tutto nello stesso progetto. “Ora però deve compiersi il definitivo rinascimento del caffè italiano” dice Sanapo.