Un libro su arte, cucina e oltre. Lo chef Mauro Uliassi incontra l’artista Giovanni Gaggia
Il nuovo libro pubblicato da Maretti Editore per la collana “Effusioni di gusto” racconta il viaggio tra mare e terra dello chef stellato Mauro Uliassi e dell’artista Giovanni Gaggia
C’è una parola che con semplicità descrive il senso del volume Mauro Uliassi meets Giovanni Gaggia, ed è incontro. Parola, non a caso, pronunciata con slancio, alla presentazione del libro, dalla curatrice della collana Maria Paola Poponi, nonché nodale congiunzione fra i nomi dei due protagonisti e che consente di cogliere subito l’originale architettura del volume. Il progetto arte e cucina della Maretti, nato nel 2011, mostra oggi una maturità e una consapevolezza ben dosata tanto nelle parole quanto nelle immagini. Non un comune libro di cucina, non un banale accostamento estetico fra un piatto e un’opera d’arte, ma un’operazione che racconta una storia, quella di due persone cresciute nello stesso territorio. Massimiliano Tonelli, autore della prefazione, andando al cuore del progetto ha affermato: “questo libro è cultura e narra di personalità che hanno saputo farsi carico di cose altre, come il supporto ad aziende del territorio (Uliassi) o un fare orizzontale nell’arte (Gaggia). È un libro che mostra l’approccio creativo di chi va a cercarsi le idee con l’arma dell’impegno”.
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L’INCONTRO TRA MAURO ULIASSI E GIOVANNI GAGGIA
“Ad accomunare il loro lavoro è lo sporcarsi le mani, è metterci il corpo e lo spirito”, ha sottolineato Marcella Russo, il cui testo critico, che abbraccia il lavoro di Gaggia, insiste sulla parola nutrimento quale linfa essenziale di una filosofia, di un modo di agire, che esplicita un metodo prima ancora che una forma. Metodo è l’altra parola chiave utilizzata anche da Antonio Paolini, giornalista gastronomico e che, con acume ed ironia, ha ben spiegato la propria riflessione: “mi sono calato nella cronaca, nella vita di Mauro, perché è nella sua stessa esistenza che si coglie il senso della sua cucina, scandita da un metodo che ne struttura la ricerca”. La ricerca, meditata e meticolosa, è quanto accomuna di più Mauro Uliassi e Giovanni Gaggia, indifferenti al giudizio, talvota estranei al mondo, ma convinti dell’importanza dell’individuo. Se per Gaggia ciò equivale al vivere se stesso e gli altri creando azioni e oggetti che raccontano memorie, per Uliassi è l’espressione di chi in un assaggio restituisce un’emozione. C’è un’ultima parola usata spesso dai protagonisti di questo volume, ed è Rinascimento. Cosa fosse lo aveva ben capito de Chirico nel 1928 nel volumetto di ricette Piccolo trattato di tecnica pittorica dove, senza mezze parole, dice come all’uomo di talento non possano mancare né conoscenza né metodo. Questo libro racconta e mostra esattamente questo.
– Maria Letizia Paiato
MAURO ULIASSI incontra/meets Giovanni Gaggia
Maretti Editore, Effusioni di Gusto
Imola 2021
Pagg. 224, € 40,00
Lingua italiano/inglese
ISBN 978-88-9397-031-0
www.marettieditore.com
Prefazione
Massimiliano Tonelli
Testi critici
Antonio Paolini, Marcella Russo
Curatrice della collana
Maria Paola Poponi
Fotografia di copertina
Lido Vannucchi
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